Deze heerlijke rollade heb ik op de Kamado bereid.
De Kamado op 120 graden opgestookt en tussen de kolen 2 bbq appel chuncks gestopt. Door rookhout aan je kolen toe te voegen krijg je een heerlijke aroma aan je gerecht.
De smaak van appelhout geeft een mooie subtiele en zoetige smaak.
Als je bbq lekker op temperatuur aan het komen is kun je alvast de bavette mooi uitleggen tot een mooie lap.
Verdeel hier ruim de truffel overheen en dan de kaas en pijnboompitjes en als laatste de rucola.
Rol de bavette rustig en stevig op en bind hem op met rollade touw. Als de bbq mooi op temperatuur is en de appelchunks tussen de kolen hebt gestopt en je de platesetter onderin hebt geplaatst leg je de rollade met kernthermometer ingesteld op 48 graden op het rooster en sluit je de deksel.
We gaan omgekeerd grillen, dit wordt ook wel reverse sear genoemd.
Nu heb je mooi even de tijd om bijvoorbeeld vast een salade voor erbij klaar te maken.
Als je rollade de kern van 48 heeft bereikt mag je hem van de bbq halen en even weg leggen in een stuk aluminiumfolie.
De kernthermometer mag erin blijven.
Nu mag je de bbq lekker gaan opstoken dus de schuiven mogen verder open en als hij goed heet is plaats je de rollade terug op het rooster en grill je hem mooi bruin rondom tot een kern van 55 graden.
Eet smakelijk
https://www.deman-foodandweight.nl
