Appeltjes Cake
Appeltaart maar dan koolhydraat beperkt. Ik eet echt zeldzaam nog ander fruit dan rood fruit maar op zijn tijd een stukje appeltaart zeg ik ook geen nee tegen. De bodem zit een beetje tussen koek en cake in waardoor hij ook niet zo droog wordt.
Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op hete lucht 175 graden en leg het gelatine blaadje in een kopje koud water.
Voor dit recept heb ik een klein bakblik gebruikt met een doorsnee van 18 cm.
Hiervan bekleed je de bodem met bakpapier en dan klik je de rand erop.
De rand besmeer ik dun met wat olie en plak dan ook de rand rondom met een opstaande rand van bakpapier.
Meng je eieren, amandelmeel, kokosmeel, zoetstof en vanille tot een beslag en verdeel dit gelijk matig over de bodem van je vorm.
Zet de bakvorm in de oven en bak je bodem 20 minuten en haal uit de oven.
Schil ondertussen de 2 appels en verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.
Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel.
Met 1 eetlepel water en 1 flinke theelepel kaneel doe je de appelblokjes in een steelpannetje en blijf je af en toe roeren tot de appel stukjes zacht beginnen te worden en uit elkaar gaan vallen. Knijp het gelatine blaadje uit en roer door je appelmengsel en roer door tot deze is opgelost.
Schep het warme appelmengsel in je bakvorm en verdeel gelijkmatig en strooi hier de amandelschaafsel overheen. Zet voor 2 uur weg in de koelkast zodat het appelmengsel goed kan opstijven op de cake.
Na 2 uur kun je voorzichtig de vorm losmaken en het bakpapier verwijderen.
Lekker als dessert of bij een kopje koffie.
